слоеный изделие
БОЛЬШАЯ ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ. ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ. Тесто для домашней выпечки.
ИЗДЕЛИЯМИ .
TD.w {COLOR: #007000; font: 33px Verdana}
TD.ww {COLOR: #009000; font:bold 39px Arial}
#ff a {COLOR: #ff0000; font:bold 39px Arial}
#ff A:hover {COLOR: #aa00aa}
#fff a {COLOR: #009000; font:bold 17px Arial}
#fff A:hover {COLOR: #cc0000}
#fss a {COLOR: #009000; font:bold 15px Arial}
#fss A:hover {COLOR: #cc0000}
#ffs a {COLOR: #00aa00; font:bold 18px Arial}
#ffs A:hover {COLOR: #cc0000}
A:link {COLOR: #006500; TEXT-DECORATION: none}
A:visited {COLOR: #006500; TEXT-DECORATION: none}
A:hover {COLOR: #dd0000; none}
A:active {COLOR: #770000; TEXT-DECORATION: none}
TR {FONT-SIZE: 12px; COLOR: #666666; FONT-FAMILY: Arial}
TD {FONT-SIZE: 12px; COLOR: #666666; FONT-FAMILY: Arial}
P {FONT-SIZE: 12px; COLOR: #000080; FONT-FAMILY: Arial}
BLOCKQUOTE {FONT-SIZE: 12px; COLOR: #666666; FONT-FAMILY: Arial}
FONT.v {FONT-SIZE: 11px; COLOR: #666666}
TABLE.thetable {BORDER-LEFT-COLOR: #eeeeee; BORDER-BOTTOM-COLOR: #eeeeee; BORDER-TOP-COLOR: #eeeeee; BACKGROUND-COLOR: #eeeeee; BORDER-RIGHT-COLOR: #eeeeee}
TD.thecapt {BACKGROUND-COLOR: #eeeeee}
TD.thecapt A.thego {COLOR: #ffffff}
TD.thedesc {BACKGROUND-COLOR: #ffffff}
Большая Домашняя Кулинария
SuperCook.ru
Каталог выпусков
Зарегистрирован ФС по охране Культурного Наследия Погода во всем Мире
Большой Кулинарный Словарь
А
Б
В
Г
Д
Е
Ж
З
И
К
Л
М
Н
О
П
Р
С
Т
У
Ф
Х
Ц
Ч
Ш
Щ
Ы
Э
Ю
Я
R-диета — ваш надежный
путь к стройности слоеный изделие здоровью
217 популярных диет мира
Линимент АГ
Крем COITIN
Безопасный старт
Бесплатная подписка
Сервировка стола, этикет
Соусы
Детское питание
Как читать рецепты
На ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ ресурса
На ней СОДЕРЖАНИЕ слоеный изделие входы на все страницы
Публикациярекламы
Русский Национальный Ресурс
SuperCook.ru
Содержание раздела
ПИЦЦЫ
Из истории пиццы
О домашнем приготовлении пиццы
Тесто для пиццы— 13 вариантов
Пиццы итальянские классические — 24 варианта
Пиццы с мясом слоеный изделие колбасными изделиямиЧАСТЬ 1-я — рецепты 1—28
Пиццы с мясом слоеный изделие колбасными изделиямиЧАСТЬ 2-я — рецепты 29—56
Пиццы с мясом слоеный изделие колбасными изделиямиЧАСТЬ 3-я — рецепты 57—84
Пиццы с птицей— 17 вариантов
Пиццы с рыбой слоеный изделие морепродуктами— 46 вариантов
Пиццы с грибами— 55 вариантов
Пиццы с сыром слоеный изделие молочными продуктами— 32 варианта
Пиццы с овощамиЧАСТЬ 1-я — рецепты 1—40
Пиццы с овощамиЧАСТЬ 2-я — рецепты 41—76
Пиццы ассорти— 28 вариантов
Пиццы разных народов— 31 вариант
Приготовлении пиццы в микроволновке— 18 рецептов
Соусы для пиццы - 22 соуса
Как правильно приготовить пиццу— СОВЕТЫ ПИЦЦАЙОЛО
Рецепты различной домашней выпечки смотрите в разделах БОЛЬШОЙ ДОМАШНЕЙ КУЛИНАРИИ
На ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ ресурса
Раздел:
Пиццы
3-я cтраница раздела
ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫи не только для пиццы
Из этих 13 видов теста вы сможете приготовитьпрактически все виды домашней выпечки
Содержание страницы:
ДРОЖЖЕВОЕ КИСЛОЕ ТЕСТО
I. Обыкновенное безопарное дрожжевое тесто
II. Сдобное опарное дрожжевое тесто
ПРЕСНОЕ (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) ТЕСТО
III. Обыкновенное пресное тесто на сметане (вариант 1)
IV. Обыкновенное пресное тесто без сметаны (вариант 2)
V. Пресное несладкое тесто на соде
СЛОЕНОЕ ТЕСТО
VI. Слоеное дрожжевое тесто
VII. Слоеное пресное тесто (вариант 1)
VIII. Слоеное пресное тесто (вариант 2)
IX. Слоеное пресное тесто (вариант 3)
X. Слоеное тесто на кефире
XI. Рубленое слоеное тесто (быстрого приготовления)
XII. Рубленое слоеное тесто на сметане (быстрого приготовления)
XIII. Творожно-масляное слоеное тесто
ДРОЖЖЕВОЕ КИСЛОЕ ТЕСТО
I. Обыкновенное безопарное дрожжевое тесто
Из этого теста обычно пекут обыкновенные булочки, пирожки, пончики слоеный изделие другие изделия с небольшим количеством сдобы. Чтобы они хорошо пропеклись, нужно правильно разрыхлять тесто дрожжами слоеный изделие умело сочетать его с начинками. Так, соленые начинки (из мяса, рыбы, грибов) не подходят к сладкому тесту слоеный изделие ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.
I. Состав обыкновенного безопарного дрожжевого теста:
• 4 стакана пшеничной муки,
• 1—2 ст. ложки сахара,
• 3—4 ст. ложки маргарина или растительного масла,
• 1 яйцо, 20 г дрожжей,
• 1/2 ч. ложки соли,
• 1 стакан молока или воды.
Выход готовых изделий — 1000 г.
В кастрюлю влить теплое молоко или теплую воду (температура 27—30°С) слоеный изделие растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку слоеный изделие замешивать в течение 5—8 мин, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.
Если жидкости для замеса теста недостаточно, добавить немного молока или воды. Муку до просеивания измерять стаканом, не утрамбовывая ее.
В конце замеса добавить предварительно подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой слоеный изделие поставить в теплое место.
Через 2—2,5 ч после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует обмять его. Примерно через 40—50 мин, когда после максимального подъема тесто начинает опускаться, сделать вторую обминку теста слоеный изделие выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.
Продолжительность подхода теста можно регулировать, меняя дозировку дрожжей слоеный изделие температурные условия. Нормальной считается температура 28—30°С; при понижении температуры продолжительность замедляется, при повышении—ускоряется. При температуре ниже 10°С слоеный изделие выше 35°С тесто не подходит.
Если в него положено слишком много соли или сахара, брожение дрожжей замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста слоеный изделие перемешать его с пересоленным или переслащенным.
Дрожжи следует брать качественные.
При замесе теста необходимо помнить следующее:
1) излишек воды — тесто плохо формируется; изделия получаются расплывчатыми, плоскими;
2) недостаток воды—тесто плохо бродит, готовые изделия будут жесткими;
3) замена воды молоком или сливками — готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус;
4) увеличение количества жиров — изделия делаются более рассыпчатыми слоеный изделие вкусными слоеный изделие дольше не черствеют;
5) избыток соли — тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус; цвет корки— бледный;
6) недостаточное количество соли—изделия получаются расплывчатыми, невкусными;
7) большое количество сахара — поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, слоеный изделие середина пропекается медленно. Кроме того, тесто плохо подходит; при добавлении больше 35% сахара процесс совсем прекращается;
8) недостаточное количество сахара — изделия получаются бледные слоеный изделие несладкие;
9) увеличение количества яиц — изделия делаются более пышными слоеный изделие вкусными;
10) замена яиц желтками — изделия получаются более рассыпчатыми, красивого желтого цвета;
11) увеличение количества дрожжей — брожение ускоряется; слишком большое количество дрожжей придает изделиям неприятный кислый привкус.
II. Сдобное опарное дрожжевое тесто
Опарный способ применяют для сдобного теста. Из такого теста выпекают изделия с большим количеством масла, сахара, яиц: различные плюшки, рулеты, крендели, пироги, лепешки, бабы, куличи, печенье, сухарики слоеный изделие т. д. Для улучшения вкуса слоеный изделие запаха сладкого дрожжевого теста можно добавить ароматические вещества (натертую цедру лимона или апельсина, измельченный кардамон, ванильный сахар слоеный изделие др.).
II. Состав сдобного опарного дрожжевого теста:
• 4 стакана пшеничной муки,
• 4—8 ст. ложек сахара,
• 4—8 ст. ложек сливочного масла или маргарина,
• 2—8 яиц,
• 20 г дрожжей,
• 1/2 ч. ложки соли,
• 1/2 стакана молока или воды.
Выход готовых изделий — 1200 г.
При этом способе сначала надо замесить жидкую болтушку, называемую опарой. На замес взять всю норму теплой жидкости слоеный изделие дрожжей слоеный изделие половину нормы муки (по рецептуре).
Опара должна бродить при температуре 28—30°С в течение 3— 3,5 ч до максимального подъема. Во время брожения на ее поверхности появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.
В опару добавить все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпать оставшуюся муку слоеный изделие вымешивать в течение 5—8 мин до получения однородной массы.
В конце замеса добавить масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрыть кастрюлю крышкой слоеный изделие поставить тесто в теплое место для подъема. Когда тесто достигнет максимального уровня, сделать обминку слоеный изделие выложить его на стол, присыпанный мукой.
Продолжительность брожения опары слоеный изделие теста также можно регулировать изменением температурных условий подхода, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.
ПРЕСНОЕ (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) ТЕСТО
III-IV. Обыкновенное пресное тесто (2 варианта)
Из такого теста выпекают пресные пирожки слоеный изделие ватрушки. Готовят его преимущественно на сметане.
III. Вариант 1. Состав сдобного опарного дрожжевого теста (на сметане) :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 1 стакан сметаны,
• 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
• 2 яйца,
• 1 ст. ложка сахара,
• 1/2 ч. ложки соли.
Теста из этого количества продуктов достаточно для выпечки 20— 25 пирожков или ватрушек.
IV. Вариант 2. Состав сдобного опарного дрожжевого теста (без сметаны) :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 200 г сливочного масла или маргарина,
• 1 ст. ложка сахара,
• 2 ст. ложки водки или коньяка,
• 1/2 ч. ложки соли.
На доску или в миску просеять муку горкой слоеный изделие сделать в ней углубление, в которое положить сметану, размягченное масло, соль, сахар, влить яйца.
Быстро замесить тесто. Скатать тесто в шар, положить на тарелку слоеный изделие дать отлежаться 30—40 мин.
V. Пресное несладкое тесто на соде
Из этого теста выпекают пироги, пирожки, кулебяки слоеный изделие другие изделия с несладкими начинками.
V. Состав пресного несладкого теста на соде :
• 4 стакана муки,
• 100—200 г сливочного масла или маргарина,
• 12ст.ложек сметаны,
• 2 ст. ложки сахара,
• 1/2 ч. ложки соды,
• 1/2 ч. ложки соли.
Выход готовых изделий — 1000 г.
Муку просеять с содой. Сметану, яйца, сахар слоеный изделие соль перемешать до растворения соли слоеный изделие сахара. Размягченное масло или маргарин взбивать в посуде деревянной лопаточкой 5—8 мин, постепенно добавляя смесь сметаны слоеный изделие яиц, затем — муку, слоеный изделие быстро (в течение 20—30 с) замесить тесто. Тесто нельзя долго вымешивать: углекислый газ, образующийся при соприкосновении сметаны слоеный изделие соды, улетучивается, слоеный изделие тесто получается жестким.
Сметану можно заменить кефиром, простоквашей слоеный изделие другими кисломолочными продуктами.
СЛОЕНОЕ ТЕСТО
Слоеное тесто бывает дрожжевым (кислым) слоеный изделие пресным. Последнее используется чаще. Оно совсем не содержит сахара. Основными его компонентами являются мука, масло, яйца, вода, иногда кефир, уксус, коньяк или лимонная кислота, соль. Изделия из слоеного теста — хрустящие, внутри — мягкие слоеный изделие нежные.
Чтобы тесто получилось с хорошей слоистой структурой, необходимо строго выполнять требования, предъявляемые к продуктам, из которых оно делается, слоеный изделие также к технологии его изготовления. Муку для теста следует брать только пшеничную высшего сорта, масло — сливочное или сливочный маргарин отличного вкуса слоеный изделие качества.
Эластичность слоеный изделие упругость тесту придает кислота (лимонная, уксусная) или коньяк; если нет кислоты, воду можно заменить кислым кефиром. Кислая среда способствует повышению вязкости белковых веществ муки. Слоистость теста обеспечивается его многократной раскаткой.
Готовить слоеное тесто следует в прохладном помещении слоеный изделие в холодной посуде.
Муки при раскатывании применяют умеренно — только для того, чтобы тесто не приставало к доске. Если муки много, то тесто будет слишком крутым; изделия из него плохо поднимаются слоеный изделие теряют вкус.
Готовое тесто хранят в холодильнике или другом холодном месте.
Поскольку приготовление слоеного теста — дело довольно трудоемкое слоеный изделие занимает много времени, можно упростить эту работу слоеный изделие сделать рубленое слоеное тесто (быстрого приготовления). Но из такого теста выпечка получается менее рассыпчатой слоеный изделие нежной, чем из раскатанного.
VI. Слоеное дрожжевое тесто
VI. Состав слоеного дрожжевого теста :
• 2 стакана пшеничной муки,
• 1 стакан молока или воды,
• 20 г дрожжей,
• 1 ст. ложка сахара,
• 1/2 ч. ложки соли,
• 1 яйцо,
• 100—300 г сливочного масла.
Это тесто объединяет качества как дрожжевого, так слоеный изделие слоеного теста. Приготовить безопарное дрожжевое тесто. В миску вылить необходимое количество теплого молока, добавить разведенные отдельно в небольшом количестве молока или воды дрожжи, яйца слоеный изделие соль. Жидкость хорошо перемешать, всыпать просеянную муку слоеный изделие замесить тесто.
В конце замеса можно добавить растопленное сливочное или растительное масло слоеный изделие продолжить замес до тех пор, пока масло не соединится с тестом. Хорошо вымешанное тесто слегка присыпать мукой, посуду накрыть салфеткой слоеный изделие поставить на 3—3,5 ч в теплое место для подъема.
Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1— 1,5 см. На середину положить размягченное сливочное масло или маргарин (половину всей нормы), закрыть его частью пласта, на который также положить масло, накрыть третьей частью пласта (таким образом, получится три слоя теста слоеный изделие два слоя масла). Затем тесто посыпать мукой слоеный изделие раскатать до толщины 2—3 см, смести с него лишнюю муку слоеный изделие сложить вчетверо. Снова раскатать слоеный изделие сложить.
В результате всех операций получится пласт с 32 слоями масла. При закатке 200—300 г масла, тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе оно при выпечке вытечет. При закатке 100—200 г масла можно делать 8—16 слоев, т. е. складывать пласт теста при раскатывании не вчетверо, слоеный изделие втрое, иначе слои не будут заметны.
Разделку теста следует производить в прохладном помещении при температуре воздуха не выше 20°С. При более высокой температуре тесто надо время от времени охлаждать, следя за тем, чтобы сливочное масло не затвердело, иначе оно при раскатке будет разрывать слои теста слоеный изделие во время выпечки вытечет.
VII. Слоеное пресное тесто (вариант 1)
Из этого пышного несладкого теста можно готовить изделия слоеный изделие со сладкими, слоеный изделие с несладкими начинками. Но надо строго соблюдать правила приготовления такого теста. Ни одно тесто не требует столько внимания при изготовлении. Малейшее отклонение от рекомендации приводит к тому, что изделия получаются малослоистыми слоеный изделие грубыми.
VII. Состав слоеного пресного теста (вариант 1)
:
• 4 стакана пшеничной муки,
• 2 граненых стакана воды,
• 400—600 г сливочного масла или сливочного маргарина для прослойки,
• 4 ч. ложки муки для закатки масла,
• 16 капель лимонной кислоты,
• 1/2 ч. ложки соли.
Выход готовых изделий — 1200 г.
При отсутствии лимонной кислоты ее можно заменить уксусом: 1 ч. ложка 30%-ного уксуса на 2 стакана муки. Соль слоеный изделие кислота улучшают не только вкус теста, но слоеный изделие его эластичность (при раскатке тесто лучше растягивается на тонкие слои). Однако излишнего количества соли слоеный изделие кислоты в тесте следует избегать, так как это отрицательно отражается на вкусе готовых изделий.
При добавлении в тесто яиц или яичных желтков, улучшающих качество изделий, их следует влить в стакан слоеный изделие добавить в него воду до установленного уровня. В этом случае яйцо заменяет часть воды, предусмотренной рецептурой.
Изделия, приготовленные из более жирного теста, получаются значительно нежнее слоеный изделие вкуснее.
Способ приготовления теста: налить в миску воду (столько, сколько предусмотрено в рецепте) или воду вместе с яйцом, добавить кислоту, затем насыпать соль и, когда она растворится, влить в просеянную муку. Деревянной лопаточкой или рукой замесить тесто до получения однородной, достаточно плотной консистенции.
Если мука поглощает много воды, надо добавить еще; если тесто получается жидким, следует прибавить муки. Тесто месить 5—8 мин — до тех пор, пока оно не станет хорошо отделяться от рук слоеный изделие миски. Затем скатать его в виде шара, положить на посыпанный мукой стол, накрыть салфеткой или миской, в которой месили тесто, слоеный изделие оставить на 20—30 мин: чтобы оно стало более эластичным слоеный изделие при его раскатке лучше образовывались слои.
Если заменить 1/4 часть воды водкой, ромом или коньяком, то изделие получится более пышным слоеный изделие вкусным.
В миске или на столе размять масло или маргарин до исчезновения комков, добавить предназначенную для закатки муку (см. рецептуру) слоеный изделие перемешать ее с маслом. Масло с добавлением муки способствует лучшей слоистости теста. Из масла сформовать плоскую четырехугольную лепешку.
Надрезать тесто ножом крестообразно, подсыпать муку слоеный изделие раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края. В центр пласта положить заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрыть ее длинными краями пласта слоеный изделие защипнуть края лепешки.
Полученный «конверт» положить на стол, посыпанный мукой, припылить мукой слоеный изделие толстой скалкой, начиная от середины, раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Затем мягкой щеточкой смести с поверхности теста излишнюю муку слоеный изделие сложить его вчетверо.
Накрыть салфеткой слоеный изделие оставить на 10 мин, после чего перевернуть закатку, посыпать сверху слоеный изделие снизу мукой слоеный изделие снова раскатать до толщины 1 см. Смести муку слоеный изделие опять сложить закатку вчетверо. Охладить тесто в течение 20 мин слоеный изделие снова раскатать его слоеный изделие сложить вчетверо.
После охлаждения в течение 30 мин опять раскатать тесто в пласт слоеный изделие сложить его вчетверо. Дальше раскатывать слоеный изделие складывать тесто не рекомендуется. Наилучшая температура в помещении, где готовят тесто, 15—17°С. Для выстаивания его следует выносить на холод или ставить в холодильник.
Во избежание вздутия пласт теста перед выпечкой следует наколоть кончиком ножа, слоеный изделие края противня побрызгать водой.
Яйцом можно смазывать только верхнюю поверхность уложенного теста, но не боковую.
Пресную слойку выпекают 25—30 мин при температуре 210—230°С. При выпечке нельзя допускать сотрясений теста, иначе оно осядет.
Готовность штучного изделия определяют по упругости слоеный изделие цвету, готовность пласта — приподниманием угла ножом (у непропеченного пласта он легко загибается).
VIII. Слоеное пресное тесто (вариант 2)
Из этого теста выпекают слоеные кулебяки слоеный изделие пирожки.
VIII. Состав слоеного пресного теста (вариант 2):
• 2 стакана пшеничной муки,
• 1/2 стакана воды,
• 400 г сливочного масла,
• 1/2 лимона,
• 1 ч. ложка соли.
Просеять муку, половину ее отделить, смешать на доске с маслом и, раскатав в виде квадрата толщиной 1,5—2 см, положить на тарелку слоеный изделие поставить в холодное место.
В оставшуюся муку влить 1/2 стакана воды, отжать лимонный сок (или добавить разведенную лимонную кислоту), соль слоеный изделие замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть полотенцем слоеный изделие дать полежать 20—30 мин. Затем тесто раскатать так, чтобы получился слой вдвое шире слоеный изделие немного длиннее куска теста с маслом, положенного на тарелку.
Тесто с маслом положить на середину раскатанного, завернуть слоеный изделие защипнуть края. Таким образом, тесто из муки с маслом окажется в «конверте».
Посыпав стол мукой, раскатать «конверт» ровной полосой шириной 20—25 см слоеный изделие толщиной около 1 см. Тесто аккуратно сложить вчетверо, поместить на противень слоеный изделие на 30—40 мин поставить в холодное место.
Охлажденное тесто опять раскатать, снова таким же образом сложить вчетверо слоеный изделие вновь выдержать в холодном месте. Все то же самое проделать в третий раз. После этого раскатать тесто слоеный изделие разделывать из него пироги, пирожки слоеный изделие пр.
Обрезки теста, оставшиеся при разделке, смять в комок, но не месить, а, подержав немного в холодном месте, раскатать слоеный изделие сделать пирожки, корзиночки слоеный изделие т. п.
IX. Слоеное пресное тесто (вариант 3)
Слоеное пресное тесто по этому рецепту замешивают из пшеничной муки на воде с добавлением яиц, соли слоеный изделие лимонной кислоты. Из него выпекают волованы, курники слоеный изделие другие подобные изделия.
IX. Состав слоеного пресного теста (вариант 3)
:
• 2 стакана пшеничной муки (в том числе 1 ст. ложка для подготовки жиров),
• 215 г сливочного масла или маргарина,
• 2 яйца,
• 1 стакан воды,
• 2 г лимонной кислоты,
• 1 ч. ложка соли.
В посуду влить холодную воду, растворить лимонную кислоту, положить яйцо, соль, всыпать просеянную муку слоеный изделие замесить тесто до однородной массы. Сформовать его в виде шара. Сделать вверху неглубокий надрез. На стол насыпать немного муки, выложить тесто, накрыть полотенцем, чтобы предохранить от заветривания, слоеный изделие оставить на 30 мин.
Тесто можно замесить слоеный изделие на разделочной доске. Муку насыпать горкой, в середине сделать углубление (лунку), влить воду, добавить раствор лимонной кислоты, яйцо, соль и, начиная с краев лунки, ложкой постепенно добавлять муку (так, чтобы вода не вылилась через край).
Когда вся мука соединится с водой, вымесить тесто (в течение 15—20 мин) слоеный изделие сформовать в виде колобка. Сделать на тесте сверху неглубокий крестообразный надрез, оставить на 30 мин, прикрыв полотенцем, чтобы не заветривалось.
Затем подготовить сливочное масло или маргарин. В масло добавить немного муки, перемешать, сформовать в виде прямоугольника толщиной 2 см слоеный изделие охладить. Маргарин без добавления муки скользит между слоями теста, слоеный изделие толщина слоев получается неодинаковой.
Для лучшей слоистости теста очень важно, чтобы подготовленное тесто слоеный изделие масло были одинаковой консистенции. Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2—2,5 см, по краям — тоньше. На середину положить подготовленное масло. Соединить тесто с боков в виде конверта, оставить свободное место по краям. Если положить масло вплотную к ним, то при раскатывании они могут прорваться. Несколькими легкими нажимами скалки разровнять масло.
Поставить тесто на холод на 15—20 мин.
Затем переложить тесто на стол, осторожно раскатать в длину (катая от себя в одном направлении), наблюдая, чтобы тесто было одинаковой толщины слоеный изделие нигде не прорвалось. Сложить его в 2 слоя, охладить. Затем повторить процедуру. При раскатывании теста следует как можно меньше подсыпать муки, иначе слойка будет твердой.
Противень слегка смочить водой слоеный изделие выпекать изделие в горячей духовке при температуре 250—260°С, очень осторожно, без сотрясений, иначе изделия осядут, образуется закал. Если тесто начало гореть сверху, надо покрыть его влажной бумагой.
X. Слоеное тесто на кефире
X. Состав слоеного теста на кефире
:
• 2 стакана пшеничной муки,
• 360 г сливочного масла,
• 1 яйцо,
• 1 стакан кефира,
• 1/3 ч. ложки соли
(воду слоеный изделие кислоту не добавлять).
Из муки, кефира, яйца слоеный изделие соли замесить однородное упругое тесто, охладить. Кусок масла слегка размять (не растирать) с небольшим количеством муки, чтобы смесь стала эластичной слоеный изделие податливой.
Раскатать тесто в форме квадрата, в центр положить размятое масло слоеный изделие завернуть его в виде конверта. Защипнуть края, чтобы в шов не попала мука. Раскатать тесто в прямоугольник, соединить противоположные концы прямоугольника в середине, защипнуть слоеный изделие еще раз сложить вдвое. Вынести на холод на 30 мин.
После этого раскатать тесто в прямоугольник (но уже в противоположном направлении), соединить концы на середине, смести муку, защипнуть шов слоеный изделие еще раз сложить так, чтобы шов оказался внутри на изгибе. Вынести на холод на 2 ч.
Всякий раз, раскатывая тесто после охлаждения, надо разворачивать его на 90°: тогда тесто не будет рваться от напряжения слоеный изделие получится слоистым. Затем пласт снова повернуть на 90°, опять раскатать слоеный изделие сложить вчетверо. После этого поместить тесто на холод на 20—30 мин, слоеный изделие после этого формовать.
XI. Рубленое слоеное тесто (быстрого приготовления)
XI. Состав рубленого слоеного теста (быстрого приготовления)
:
• 2 стакана пшеничной муки,
• 3/4 стакана воды,
• 300 г сливочного масла или маргарина,
• 1 яйцо,
• 1/2 ч. ложки соли,
• 1 ч. ложка сока лимона или уксуса
ПРИМЕЧАНИЕ: вместо яйца можно положить 1 ч. ложку сахара
На пирожковую доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, слоеный изделие мелко изрубить ножом. После этого сделать в муке, смешанной с маслом, углубление. Влить в него подсоленную воду, добавить яйцо, лимонный сок или уксус слоеный изделие быстро замесить тесто. Скатать шар, накрыть его салфеткой слоеный изделие поставить в холодное место.
Перед выпечкой рекомендуется 2—3 раза раскатать такое тесто слоеный изделие сложить его в 3—4 слоя.
XII. Рубленое слоеное тесто на сметане (быстрого приготовления)
XII. Состав рубленого слоеного теста на сметане (быстрого приготовления)
:
• 2 стакана пшеничной муки,
• 200 г сливочного масла,
• 1 стакан сметаны,
• щепотка соли.
Технология приготовления теста — такая же, как в предыдущем рецепте.
XIII. Творожно-масляное тесто
XIII. Состав творожно-масляного теста :
• 1 стакан муки,
• 125 г обезжиренного творога,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 1 яйцо,
• 1 ч. ложка соли.
Технология приготовления теста та же, что слоеный изделие в рецепте «Рубленое слоеное тесто».
В своем исконном виде тесто должно быть тонким слоеный изделие хрустящим.
В БОЛЬШОЙ ДОМАШНЕЙ КУЛИНАРИИ в разделе "ПИЦЦЫ" содержится более 300 рецептов как классической, так слоеный изделие современной пиццы слоеный изделие ее аналогов у разных народов мира.
<< предыдущая страница
следующая страница >>
На ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ Большой Домашней Кулинарии
На ней СОДЕРЖАНИЕ слоеный изделие входы на все страницы ресурса
Множество рецептов слоеный изделие интересных статей - КАТАЛОГ ВЫПУСКОВ
Для тех, кто еще не подписался:
Самое популярное в Internet русскоязычное кулинарно-познавательное издание
Великолепный SuperCook для начинающих слоеный изделие опытных
Достойное для достойныхРецепты самых вкусных слоеный изделие удобных в приготовлении блюд
всей Мировой кулинарии
Подробное изложение рецептов даже для неумеющих готовить, позволяющее сразу получить отличный результат.
Именины слоеный изделие памятные даты.
Погода в Москве слоеный изделие городах всего Мира (на выбор).
Публикации разнообразных познавательных статей.
В выходные дни специализированные тематические выпуски.
Полный КАТАЛОГ ВЫПУСКОВ подписного издания SuperCook
Бесплатная подписка MAIL.ru:
R-диета - ваша возможность стать лучше. Справочные таблицы
217 популярных диет Мира
Линимент АНТИГЕМОРРОИДАЛЬНЫЙ
Контрацептивный антибактериальный крем COITIN
СПРАВОЧНЫЕ
СТРАНИЦЫ
Кулинария слоеный изделие питание
Все пищевые добавки ЕОсобо вредные добавки Е
Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов
Витамины
Макро- слоеный изделие микроэлементы
Питание беременной
Питание кормящейЕстественное вскармливание
Питание детей
R-диета - без таблеток, без голода до 8 кг каждый месяц Справочные таблицы веса
217 диет для похудения
Медицинские диеты 1-15
Лечебные диеты
Что можно, слоеный изделие что не стоит покупать в магазинахПочему нельзя покупать изделия из фарша
Медицина
Клиническая иммунология
Современные методыдиагностики слоеный изделие лечения
Список заболеваний
Аллергии
Герпес
Хламидиоз
Гепатиты
Вирусы
Прививки слоеный изделие вакцинацииЗаконы РФ, календарь
Причины заболеванийВоздействие ЭМ волн
Контрацепция - подробно
ЗППП, простатит
Контрацептивныйкрем COITIN
Линимент АНТИГЕМОРРОИДАЛЬНЫЙ
ТЕСТ«Оцените свой иммунитет»
Разное
Именины, календарь православных праздников, календарь постов
Безопасность
Выезжающим за границу
Как открытьэлектронный счет
Как заработатьв Интернет
Полезные ссылки
Множество кулинарныхрецептов на все случаи:
Каталог выпусков
электронного периодического
издания
Бесплатная подписка
Количество подписчиков сегодня
Публикация рекламы
ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
Метеопрогнозы:
- почасовой на сутки,
- на 3 дня,
- на 5 дней,
- на 10 дней,
- на месяц.
Погода в Мире
Температура воды на курортах Мира
Все страны Мира
Города всего Мира
Города России
Все края слоеный изделие области РФ
Украина слоеный изделие Крым
Погода в МОСКВЕ
Курсы валют Мира, драгметаллов Конвертор валют
Наши контакты
Москва, тел. +7 (495) 518-72-26
E-mail: immunologia@mail.ru
СПРАВОЧНИК
«Клиническая иммунология»
IMMUNOLOGIA.ru
SuperCook.ru
Я в голову лишних
проблем не беру —
Для этого есть
SUPERCOOK точка RU.
Помошник по дому,
на кухне,
в семье,
Он быстро поможет
всегда
и везде.
А если внезапно
случится недуг —
И тут на подмогу
придет SUPERCOOK.
И даже
в семейном
бюджете
дыру
Поможет
закрыть
SUPERCOOK
точка RU.
Ты можешь всю жизнь
в интернете блуждать —
Полезнее сайта тебе не сыскать!
Контрацептивный крем COITIN
| Линимент АНТИГЕМОРРОИДАЛЬНЫЙ
| R-ДИЕТА
| Если у вас аллергия
| О заболеваниях
| Контакты
Как похудеть слоеный изделие улучшить здоровье БЕЗ таблеток, БЕЗ хирургии, БЕЗ голодных мучений?
Как открыть электронный счет? Как заработать в Internet?
Как создать слоеный изделие оформить свой сайт?
Кулинария.
Рецепты блюд. Международная кухня. Кухни народов Мира. Кулинарии народов Мира.
Национальные кухни. Домашние блюда.
Рецепты.
Салаты. Закуски. Первые блюда. Супы. Основные блюда. Десерты. Напитки. Правила приготовления блюд. Питание беременных. Питание кормящих. Естественное вскармливание. Диеты. Медицинские диеты №№ 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15. Лечебные диеты. Диеты для похудения. Самые популярные диеты. 217 диет. R-диета. Здоровое питание. История продуктов питания. Статьи. Большой Кулинарный словарь. Метеопрогнозы. Погода.
Погода в странах Мира. Погода в городах Мира. Погода в городах России. Погода в Крыму слоеный изделие Украине.
Прогнозы погоды. Прогнозы погоды в странах Мира. Прогнозы погоды в городах Мира. Прогнозы погоды в городах России. Прогнозы погоды в Крыму слоеный изделие Украине.
Метеопрогнозы в странах Мира. Метеопрогнозы в городах Мира. Метеопрогнозы в городах России. Метеопрогнозы в Крыму слоеный изделие Украине.
Температура воды на курортах Мира.
Полезные советы.
Заработок в интернет. Создание слоеный изделие оформление сайта.
SUPERCOOK.RU
Большая Домашняя Кулинария
SUPERCOOK.ru
Электронное Периодическое Издание
«Великолепные Домашние Блюда»:
билет балет
отпуск конец
обрезание
доставка дров
управление кострома
циклон цол
спецобувь оптом
вызов врач
время владимир
холодный обзвон
проведение анкетирование
швейцария культура
против рак
нард онлайн
промывка инжектор
автоподъемник
рак кишка
слоеный изделие
узи
доставка кулеров
чиллеры
peg perego venezia
красный объявление
силикон
доставка канцелярия
lucent definity
ваттметр
избавиться спам
inerta краска
велюкс
враждебный поглощение
восстановление удаленный информация
кулер комп
решетка оцинкованный
арочный конструкция
5004.13 (крышка)
три цвета: красный
вихревой теплогенераторы
5440.11 (крышка)
трубогиб
варочный поверхность hansa
корпаративные вечеринка
бордюр
mobihel краска
штендеры
виные холодильник
красный площадь гум
аэробика мячом
kiev apartaments rent
карл гиря
лечение щитовидный железа
искать фотограф
венеролог
купить актуатор
вакуумный упаковочный
telecomfm gsmphone
врач-гинеколог
производственный тара
два цвет
кофе колониальный товар
трехмерный презентация
восстановление информация
metrobond
zip lock
спецобувь оптом
персонализация карта
кс-4361
купить автотехнику
купить хлебопечку
виниловый дирижабль
организация похорон
учиться танго
5440.14 (крышка)
полноцвет кружок
черный кофе
5003.17 (крышка)
газовый заправка
дюпон краска
универсам красный площадь
конкурентный анализ
вал редуктор поворот
vps vds
шапка доставка
телевизионный антенна
kyiv apartaments rent
ларсен центр
глюкозамин-хондроитиновый комплекс
доломит
многотарифные электросчетчик
5440.15 (крышка)
снегоход буран
ожирение
книга кремль
промышленный аккумулятор
очистка подогреватель
развальцовка подогреватель
центр консультирование
nokia 3230 купить
эрозия шейка матка
эрозия шейка матка
дихроичное зеркало
бензопила stihl
охота пиранья
переводческий бюро
автономный электроснабжение
изолента
протеин
100 девчонка одна лифт
knauf гипсокартон
доставка окон
имплантат
кассовый машина
автоинформатор
вышивка флаг
дешевый холодильник
блюдо фарфор
купить tomb raider
купить 6131
детский гинеколог
светодиодный экран
карл гиря
8800 white gold
напыление ппу
мустанг лазер
доломит
вскрытие авто
метробонд
datamax
электроинструмент metabo
электрокамин dimplex model magic (sp8)
билет большой
фирменый цвет
компания сент-люсии
контейнерный автозаправка
скс
домашний очаг здоровье
детский лагерь пионер
тонировка стекол
гидрант
рак пищевод
тач-скрин монитор
международный конкурс дебютант
лотерея
крутой компания
видеосъемка торжество
флагшток внутренний использование
ваза 2111
квн съемка
антенна акустомагнитные
фарфор
тестоделитель
вихревой теплогенераторы
степ-аэробика
дешевый холодильник
тонирование авто
thuraya sg 2520
фосфорецирующая краска
вкус цвет
ваза 2115
кбе
жаропрочный фарфор revol
светлогорск
дулевский фарфор
установка hotbird
пакет гриппер
вакуумный упаковочный
прайс эфирный антенна
теплогенераторы master
шампанский заказ
выведение бородавка
телефонный обзвон
отбеливание белье
стеклянный перегородка
асбест а7-450
экстракт корень лопух сух.
короткий нард скачать бесплатный
белый кофе
маршрутизатор
ожирение
скачать длинный нард
нард онлайн
купить букмекерский линия
этнический психология
конвейер шнековый
пежо
бюджетирование
рассылка корреспонденция
холодильник neff
мрт коленный сустав
корпаративные вечеринка
braas
папиллома
задний зеркало
бюро переводчик
трехмерный презентация
многотарифные электросчетчик
прайс сушильный машина
ваза 2114
огнестойкий краска
детский лагерь пионер
ваза 2110
медикаметозное безоперационное прерывание беременность
конвейер
два цвет
нард онлайн
бюгельные зубной протез
международный конкурс
эфирный антенна
центр проктология
лечение зарубежом
терапевтический гидромассаж
разделы